Ferme du Ponctey – Cidre, Calvados et Pommeau de Normandie

Producteur récoltant

Nous produisons 9 variétés de pommes à cidre dans notre verger de 15 ha et ce sont les seules pommes qui entrent dans la composition de nos produits. Elles sont ramassées uniquement à maturité ce qui nécessite plusieurs passages sous chaque arbre. Nous avons planté chacun de ces pommiers nous-mêmes de 1994 à 1996.

Produit fermier

La mention “Produit fermier” signale que chaque étape de la production est effectuée sur notre domaine et à partir de nos propres pommes uniquement. C’est le gage loin d’être anodin que vous dégusterez réellement le produit de notre terroir et de ses spécificités. Nous procédons aussi manuellement au remplissage, à l’étiquetage et au cachetage de chacune de nos bouteilles.

Vieillissement

Notre cave traditionnelle de 1908 (non climatisée) particulièrement humide donne souplesse et moelleux à nos Calvados. Ceux-ci sont élevés en petits fûts (430 l maximum) : le vieillissement est plus rapide mais la “part des anges” est beaucoup plus élevée.

A l’ombre et au calme de nos chais, le défi du vieillissement du Calvados : il s’agit de jouer avec les équilibres entre les arômes provenant du fruit et ceux apportés par le fût de chêne.

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